Receta de caldo dashi: el mejor caldo japonés
¿Quieres hacer una sopa de miso? Pues el caldo dashi es un ingrediente principal.
En una página que trata sobre algas no podía faltar el típico caldo dashi japonés, con su famoso sabor umami, que no sólo es la base de la sopa de miso, si no que además es muy utilizado para otras recetas de sopas o ramen. Además puedes utilizarlo para crear recetas fusión oriental – occidental como base de arroces, paellas o incluso pasta.
Si quieres comprar los ingredientes, te cuento que en i caso, tanto el alga kombu deshidratado como el katsuobushi (copos de bonito seco) los compré en Amazon a un precio bastante bueno, pero si los encuentras en otro lugar también será igualmente válido. Sólo debes tener en cuenta que sean ingredientes de calidad para mejor resultado.
Ingredientes
Información Nutricional Detallada
| Análisis | Kcal | Hidratos (Azúcares) | Proteína | Grasas (Saturadas) | Fibra | Sal |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Por ración | ||||||
| Total receta |
Preparación paso a paso
Lava e hidrata el alga kombu
Lava las hojas de alga kombu por si tienen restos de sal u otros materiales. Hidrata el alga kombu al menos durante 20 minutos. Después escurrela muy bien.
Cuece el alga kombu
Echa el agua en una cacerola y añade las hojas de kombu. Pon fuego medio y quita la espuma cuando aparezca. Antes de que empiece a hervir fuerte, retira el alga kombu con una espumadera.
Cocer los copos de bonito seco
Echa el katsuobushi en el caldo después de haber retirado el alga kombu y deja unos minutos mientras retiras la espuma superficial que se va creando.
Parar la cocción de los copos de bonito seco
Cuando el caldo esté totalmente limpio de espuma y todo el katsuobushi se haya depositado en el fondo de la cacerola paramos la cocción y apartamos del fuego.
Colar el caldo dashi
Ahora deberás colar el caldo dashi para retirar los copos de bonito seco. En mi caso, para conseguirlo más limpio añadí una servilleta de papel para aumentar la filtración..
Guardar el caldo dashi
Guarda el dashi en algún recipiente, Si lo vas a utilizar más tarde, puedes incluso congelar el caldo sin ningún tipo de problema.
Caldo dashi terminado
Podrás utilizar este caldo para una simple sopa o como caldo para arroces con pescado y mariscos.
Un caldo dashi fácil y rápido
- Fibra: Las algas kombu tienen una gran cantidad de fibra digestiva y aporta un toque umami al caldo muy valioso para tus platos.
- Conservación: Puedes congelarlo en un recipiente hermético durante meses.
Aprendelo todo sobre el alga kombu y sus propiedades.
